Macchine per gelato soft
Su una nuvola di sapore
Soft serve: il gelato sfida la gravità
Diverse miscele incorporano aria in modo specifico in base alla loro composizione chimica e fisica, ma con SO-SOFT, il tuo gelato espresso avrà sempre la giusta morbidezza.
Gelato, soft a modo tuo
Più soffice per la coppetta, più strutturato per il cono. Con due sistemi alternativi a gravità o a pompa, tre livelli di consistenza preimpostati, e un sensore che segnala la base in esaurimento, la gamma SO-SOFT garantisce la massima flessibilità nella produzione di gelato soft. Nel cilindro di congelamento, l’agitatore mescola continuamente il prodotto per favorire la cristallizzazione omogenea, mentre l’aria entra nel processo e monta la base alla consistenza desiderata.
Prestazioni stabili, servizio continuo
Anche con miscele complesse—basi con latte vegetale, superfood e altri ingredienti funzionali, o preparazioni artigianali ad alto contenuto proteico e basso tenore di grassi e zuccheri—le attrezzature per gelato soft della gamma SO-SOFT garantiscono erogazione costante e un prodotto omogeneo, grazie al controllo assoluto dell'overrun. Compatte, silenziose, facili da pulire, progettate per funzionare non-stop e superare i 100 coni all'ora.
Overrun.
Noi lo studiamo con attenzione.
Durante il passaggio dallo stato liquido iniziale a quello denso e cremoso finale, il prodotto aumenta considerevolmente di volume. Questo fenomeno è noto come overrun, ed è essenziale quantificarlo per evitare di utilizzare troppa base. L'intervallo ottimale varia a seconda della miscela e dell'esperienza che si desidera offrire al palato: dal 20% per i gelati più corposi, al 50% per il perfetto equilibrio tra cremosità e resa, fino a oltre il 70% per quelli più leggeri.
La formula: Al peso della base sottrai il peso del gelato. Dividi per il peso del gelato e moltiplica per 100. Ottieni l’overrun espresso in percentuale.
Ogni ingrediente ha una sua personalità. SPM ne esalta le qualità, grazie ad attrezzature calibrate in base alla composizione della ricetta.
Dal dialogo tra macchina e ingrediente, nasce la qualità dell'erogazione. Sì, ma come?
Controllo dell'overrun
Configurabile come parametro della macchina, a seconda della miscela
Preset di consistenza
Leggero, medio, intenso: tre modalità utili per la maggior parte delle basi
Efficienza di raffreddamento
Preparazioni più rapide e tempi di recupero ridotti per una capacità fino a 9 kg/h
Night Mode
Per conservare il prodotto senza consumo energetico quando la macchina non è in uso
La perfezione del gelato alla spina
Gamma SO-SOFT
La perfezione del gelato alla spina
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